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视点|真正的“人造肉”比肉贵千倍,走红的“高仿”不知能走多远

2019-10-31 14:00:55   人气:2843

中秋节过后,月饼行业今年的焦点之一是“人造肉月饼”。“人造肉”的概念最近非常流行。早在今年4月,雀巢就宣布在欧洲和美国推出“人造肉汉堡”。那么,“人造肉”到底是什么?

实事求是地说,所谓的“人造肉”只是一种暗中改变观念的“假肉”。这种“肉”可以分为两部分:一部分是由植物蛋白组成的“素肉”,另一部分是由干细胞培育的类似肉。这两种肉,无论是味道、质地还是味道,都与传统的肉完全不同,或者根本不是肉,充其量只能说是一种替代食品。

由植物蛋白合成的“素肉”不是新鲜产品。早在20世纪70年代初,当肉制品短缺时,市场上出现了一种叫做“蛋白质肉”的东西。这种食物与肉相似,但不是肉。它之所以受到消费者青睐,仅仅是因为它以肉的名义是假的,而且已经对它的嘴上瘾了。据说这种“蛋白质肉”的生产并不复杂,只要有大豆和一台简单的机器。

“人造肉”的真正含义应该是指由干细胞培育的类似肉。这种肉仍处于研究阶段,离上市还有一段距离。据报道,通过干细胞培养生产的“人造肉”的成本是市场上普通肉的1000多倍。其他蔬菜肉制品,如“人造肉狮子头”和“人造牛肉汉堡”的价格都降低了,这让网民们大叫“买不起”“吃不起”当然很难推向市场。

近年来,人工食品已经成为科学界的一个热门研究课题。市场在追求“高仿”风味的同时,也更加注重健康生态和环境保护。世界自然基金会的报告显示,如果全球人口继续以目前的速度增长,而粮食生产率和饮食偏好没有任何变化,那么到2050年,人类将面临严重的粮食短缺。为了获得能量和健康,满足食欲和环保,人造食品已经成为一个“烫手山芋”。由此可见,“人造肉”的研究、生产、推广和销售是大势所趋,无论是食品的多样性还是肉制品的缺乏。

时代在发展,人类在进步,科研成果在不断造福人类,人类也在不断享受科研成果带来的好处。因此,没有必要拒绝“人造肉”或害怕它。对于新事物,我们不妨谨慎对待它们,并在健康和安全的前提下逐步接受它们。(胡子民)

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